Моногідрат лимонної кислоти харчової якості
Хімічна формула: C₆H₈O₇·H₂O
Це гідратована форма лимонної кислоти, природної органічної кислоти, яка використовується як харчова добавка. Виглядає у вигляді безбарвних прозорих кристалів або білого кристалічного порошку з приємним освіжаючим кислуватим смаком. Він вільно розчинний у воді, а водний розчин є кислим. Він злегка вицвітає на сухому повітрі та стабільний у вологому середовищі, що робить його одним із найпоширеніших і найбезпечніших підкислювачів у харчовій промисловості.
Основні класифікації
Харчовий моногідрат лимонної кислоти поділяється на три категорії за застосуванням і характеристиками:
Кристали для напоїв
Безбарвні прозорі кристали або дрібний порошок з помірним розміром частинок і швидким розчиненням.
В основному використовується в газованих напоях, фруктових соках, спортивних напоях, енергетичних напоях та інших рідких напоях для надання освіжаючого кислого смаку та регулювання pH.
Кондитерський і розпушувач
Білий кристалічний порошок з дрібними частинками та хорошою сипучістю.
В основному використовується в твердих льодяниках, м’яких льодяниках, жувальній гумці, шоколаді, печивах, тістечках та інших твердих або напівтвердих продуктах харчування для забезпечення чистої кислинки та участі в реакціях розпушування.
Джем і консервний сорт
Кристалічна або гранульована форма з помірною швидкістю розчинення.
В основному використовується в джемах, желе, консервованих фруктах і овочевих консервах для регулювання pH гелю, запобігання потемнінню та подовження терміну зберігання.
Додатки
Промисловість напоїв
Найбільша область застосування моногідрату харчової лимонної кислоти.
Використовується як підкислювач в газованих напоях, фруктових соках, спортивних напоях, енергетичних напоях, чайних напоях і молочних напоях у дозуванні 0,25%–0,8%, надаючи освіжаючий природний кислуватий смак, покращуючи відчуття в роті та апетит.
Як регулятор pH, він контролює pH напою в межах 2,5–4,0 для забезпечення мікробної стабільності, збереження смаку та покращення ефективності консервантів.
Кондитерські та хлібобулочні вироби
Використовується в твердих льодяниках, м’яких льодяниках, жувальній гумці та кислих льодяниках із вмістом 1%–3%, щоб забезпечити сильний і тривалий кислий ефект.
У печиві, тістечках і хлібі він діє як кислотний компонент розпушувачів, реагуючи з бікарбонатом натрію, вивільняючи вуглекислий газ для отримання легкої та м’якої текстури, одночасно регулюючи pH тіста для покращення кольору та смаку.
Джеми, желе та консерви
Регулює рН пектинового гелю до 3,0–3,5 для належної міцності гелю та гладкої текстури.
Хелатує іони металів для запобігання ферментативному потемнінню та збереження природного кольору та смаку консервованих фруктів і овочів.
Знижує pH продукту, щоб зменшити термостійкість мікробів, підвищити ефективність стерилізації та запобігти набряку бактерій.
Молочні продукти та морозиво
Використовується як емульгатор, стабілізатор і регулятор кислотності в йогуртах, кисломолочних напоях, морозиві, сирах.
Регулює кислотність, покращує смак, підвищує стійкість білка, запобігає випаданню осаду та розшарування.
Наша основна продукція включає поліалюмінієвий хлорид, алюміній хлоргідрат, поліферрисульфат, біохімічні бактерії, поліакриламідний пам і знебарвлювач.
Lanyao Water Treatment Co.,Ltd.
Зв'язатися з нами