Гідроксид кальцію харчового класу
Гідроксид кальцію харчового класу (хімічна формула: Ca(OH)₂, E № E526), також відомий як харчове гашене вапно, є білою порошкоподібною лужною харчовою добавкою.
Він виглядає як тонкий білий порошок без запаху, слаборозчинний у воді (розчинність приблизно 1,65 г/л при 20°C), з лужним водним розчином (pH приблизно 12,4) і гігроскопічними властивостями. Це традиційний і безпечний засіб для лужної обробки та допоміжний засіб для обробки в харчовій промисловості.
Основні властивості
Висока безпека
Визнаний як GRAS (Загальновизнаний як безпечний) міжнародними органами, включаючи FDA та EFSA, з номером E E526. Він нетоксичний при належному використанні, а іони кальцію є важливими поживними речовинами для людського організму.
Легка лужність
Слабша лужність, ніж гідроксид натрію, діє м’яко, не завдаючи надмірної шкоди харчовим поживним речовинам і смаку, що робить його придатним для обробки харчових продуктів.
Легка розчинність
Утворює суспензію (вапняне молоко) у воді та повільно вивільняє гідроксидні іони, забезпечуючи тривалий і контрольований ефект для зручної обробки.
Тривала історія традиційного використання
Він використовувався протягом тисячоліть у традиційному виробництві харчових продуктів, таких як переробка кукурудзи та столітніх яєць у Центральній Америці, Азії та інших регіонах, з добре доведеною безпекою та зрілою технологією.
Основні програми
Кукурудзяна тортилья та переробка кукурудзи (нікстамалізація)
Найбільш традиційне і характерне застосування харчового гідроксиду кальцію.
Кукурудзу замочують у 0,5–2 % розчині гідроксиду кальцію та варять 15–60 хвилин для розм’якшення та видалення висівок, часткової желатинізації крохмалю, виділення ніацину (вітаміну B3), покращення біодоступності білка, покращення смаку та засвоюваності.
Оброблена кукурудза, яка називається нікстамал, подрібнюється в масу для приготування коржів, тортилья, тамалес та інших основних продуктів харчування в Мексиці, Центральній Америці та на південному заході Сполучених Штатів.
Переробка яєць Century (консервованих яєць).
Харчовий гідроксид кальцію змішують з гідроксидом натрію, сіллю, чаєм та іншими інгредієнтами для приготування розчину для маринування, в якому свіжі качині яйця витримують 30-60 днів.
Він забезпечує лужне середовище (рН 9–12) для денатурації та коагуляції білків, утворюючи характерні гелеподібні яєчний білок і темно-зелений жовток з унікальним смаком і візерунками.
Помірна лужність гідроксиду кальцію забезпечує м’якший смак і кращу якість, ніж яйця, витримані чистим гідроксидом натрію.
Цукрова промисловість
Використовується для очищення патоки та освітлення соку цукрової тростини.
Вапняне молоко вступає в реакцію з органічними кислотами, колоїдами, пігментами та іншими домішками цукрового соку з утворенням осаду (карбонату кальцію, солей кальцію тощо), який видаляють фільтрацією для підвищення чистоти соку та якості білого цукру.
Він також регулює pH до оптимального діапазону для сприяння кристалізації сахарози.
Очищення води (для харчової промисловості)
Використовується для пом’якшення питної води та регулювання pH, видалення бікарбонату кальцію та бікарбонату магнію (тимчасова жорсткість), щоб запобігти утворенню накипу в харчовому обладнанні та покращити якість води.
Обробка маринованих продуктів
Традиційно використовується для маринування огірків, оливок і овочів для збереження хрусткості, регулювання рН бродіння та пригнічення шкідливих бактерій.
Сучасне використання зменшилось і в основному було замінено іншими добавками.
Борошно та хлібобулочні вироби
Використовується в невеликих кількостях для регулювання pH тіста та покращення властивостей клейковини, але застосування обмежене та часто замінюється карбонатом натрію та фосфатами.
Lanyao Water Treatment Co.,Ltd.
Зв'язатися з нами